Portionen: 2
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 1 kleine Karotte
- 2 Paprikaschoten
- 250 ml frische Anana
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 250ml gefrorene Erbsen
- ½ Dose Kichererbsen
- ½ Dose Kokosmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL grüne Currypaste
- (250ml) Basmati Reis
- 400ml Wasser
- eine Hand voll frischer Koriander
- eine Hand voll Erdnüsse
- etwas Sesam
Zubereitung
- Die Ananas mit einem scharfen Messer aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein würfeln und dann für 5 Minuten in einem grossen Topf glasig bei mittlerer Hitze andünsten.
- Die Paprika würfeln und vom Koriander die Stiehle entfernen und hacken.
- Paprika, gehackte Korianderstiehle, Gewürze , Salz und Tomatenmark in den Kochtopf hinzugeben und für weitere 5 Minuten anschwitzen.
- Unter Rühren, die Kokosmilch, Wasser, Erbsen, Kichererbsen, und Ananas hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
- Wird es zu fest, mehr Wasser hinzufügen.
- Basmatireis nach Anleitung zubereiten
- Das Curry in der augehöhlten Ananas anrichten und mit den Korianderblättern, gehackten Erdnüssen und Sesam dekoriert servieren.
