Walnussbraten mit Maroni-Sauce
14. Dezember 2018
Portionen: 1 Laib
Zeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: leicht
Zutaten
Für den Walnussbraten
• 80 g vegane Butter/Margarine
• 3 Zwiebeln
• 2TL getrocknetes Rosmarin + ein paar frische Zweige
• 2 EL Mehl
• 100g Cashew Kerne
• 100g Walnüsse
• 100g Kichererbsen
• 120g Semmelbrösel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 50g Öl
• mehr Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse zum Ummanteln des Bratens
• 250 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
Für die Maronensauce
• 200g Maronen (gekocht)
• 3 rote Zwiebeln
• 2 EL vegane Butter
• 2 TL Paprikapulver
• 350 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Rotwein (oder mehr Gemüsebrühe)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Stärke
Zubereitung
Walnussbraten
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Nussbraten Zwiebeln schälen, fein hacken und in Margarine ca. 5 Minuten andünsten.
- Rosmarin und Dinkelmehl hinzufügen und gut verrühren.
- Wasser unter stetigem Rühren untermengen und 8-10 Minuten eindicken lassen.
- Nun den Topf von der Herdplatte nehmen und die grob gehackten Nüsse und Kichererbsen sowie die Semmelbrösel, Zitronensaft, 2/3 des Öls, Salz und Pfeffer untermengen.
- Die Masse zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten und zu einem Laib formen.
- Den Laib in Semmelbrösel oder gemahlenen Nüssen wälzen.
- Mit dem restlichen Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
Zubereitung
Maronen-Sauce
- Für die Maronen-Sauce die Zwiebeln, die Karotte und den Knoblauch fein würfeln und 2-3 Minuten veganer Butter anschwitzen.
- Die Stärke und das Paprikapulver darüber sieben und mit Rotwein und der Brühe ablöschen.
- Die vorgekochten Maronen, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Ein längeres Köcheln ergibt einen runderen Geschmack, benötigt jedoch eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
- Die Gewürze entfernen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Für die gewünschte Konsistenz vielleicht etwas Wein oder Brühe hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig 🙂
