Stück: 1 Kuchen (Ø18cm)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
• 100g gemahlene Mandeln
• 50g gemahlene Haferflocken
• 50g Dinkelmehl
• 50g Sonnenblumenöl
• 65g Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Leinsamen-Eier (mixe 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schüssel und lasse sie einige Minuten quellen)
• 250g Karotten
• 1 TL Apfelessig
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
Für das Frosting:
• 200g veganen Frischkäse
• 80g Puderzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Kokosraspel
Für die Dekoration:
• Marzipan Karotten
• gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen .
- Eine 18cm runde Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten reiben, Die Haferflocken mahlen und die Leinsamen-Eier vorbereiten.
- In einer Schüssel alle trockenenen Zutaten vermengen.
- Nun alle restlichen Zutaten hinzufügenund verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig in die Backform geben und auf mittlerer Schiene 35 – 40 Minuten backen (mach die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob er wirklich durch ist).
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn er vollständig abgekühlt hast, die Zutaten für das Frosting miteinander verrühren und mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen.
- Zum Schluss mit den Marzipankarotten und Pistazien dekorieren.
- Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Er bleibt saftig bis zu 3-4 Tage. Aber so lange überlegt er garantiert nicht 🙂
- Guten Appetit!
