Name: Wassermelone-"Feta"-Salat mit Minze
Cook time: 15 min
Ingredients: 1/2 Wassermelone; 1 Gurke; 150-200 g veganer Feta; 3 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Walnussöl; etwas frische Minze; Salz und Pfeffer

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Der Sommer auf der Gabel

Es gibt für uns eigentlich kein sommerlicheres Essen als dieses: Erfrischender Wassermelonen-Salat. Mit gut gekühlter Melone und Gurke, plus cremigem veganen Feta und der Frische der Minze ist es wirklich genau das Richtige an einem heißen Tag fürs Mittagessen. Dazu kommen durch die Sonnenblumenkerne noch ein paar Extra-Proteine auf den Teller.

Dehydrierung?- Ohne uns!

Wenn im Sommer die Temperaturen fleißig nach oben klettern, braucht unser Körper eine gute Versorgung an Wasser. Durch das “normale”, unsichtbare Schwitzen, durch die Atmung und die Verdauung verliert der Körper schon im Normalzustand Wasser. Kommt dann noch temperaturbedingt oder durch eine sportliche Betätigung ein größerer Verlust dazu, müssen wir daran denken, ihm eine gute Menge zusätzliches Wasser bereitzustellen.
Mit unserem Salat muss dafür nicht einmal getrunken werden. Du hast ein leichtes, sommerliches Mittagessen und nimmst trotzdem viel Wasser auf:
Wassermelone bestehet zu 95% aus Wasser, Salatgurke sogar aus 97%. Da kann der Tag ruhig heiß sein, mit diesem Mittagessen füllst du deine Wasserspeicher wieder auf, ohne, dass du es merkst.

Mehr als “nur” Wasser

Wassermelone und Gurke sind reich an Wasser. Doch nicht nur das. Wassermelone bringt außerdem Kalium, Magnesium und Vitamin C mit. Die rote Farbe kommt übrigens vom roten Pflanzenstoffs Lycopin. Lycopin ist ein Carotinoid und gehört zu den sekundäre Pflanzenstoffen, wie auch das Beta Carotin. Der Pflanzenstoff unterstützt die Aktivitäten und das Wachstum bestimmter Immunzellen und stärkt somit das Immunsystem.
Wusstest du, dass Wassermelone eigentlich eine Beere ist?

Gurken enthalten die Vitamine A, B1 und C und die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Magnesium. Dafür am besten Bio-Qualität kaufen und die Schale mitessen, da sich die Nährstoffe fast alle direkt darunter verbergen.

Lust abzuwandeln?

Kannst du auch die Finger wieder nicht davon lassen eine Kleinigkeit am Rezept zu ändern? Dann geht´s dir wie mir. Nimm zum Beispiel Walnüsse statt Sonnenblumenkerne. Die passen ganz wunderbar. Oder gib noch ein paar frische Kräuter in den Salat. Wir hatten einmal einen tollen veganen Kräuter-Feta, der ganz wunderbar geschmeckt hat. Probier´ einfach etwas Neues aus und lass es uns gern in den Kommentaren wissen. Guten Appetit!